茶。 作者:唐-元稹

茶,
香葉,嫩芽。
慕詩客,愛僧家。
碾雕白玉,羅織紅紗。
銚煎黃蕊色,碗轉麴塵花。
夜後邀陪明月,晨前命對朝霞。
洗盡古今人不倦,將知醉後豈堪夸。

採 茶

採茶是製茶過程的第一步,茶菁採收以嫩葉與嫩芽為主,一般為一心兩葉至三葉。茶菁輕放在竹簍內保持茶菁的品質。

萎 凋

採茶後的茶菁放在室外,以陽光的熱能加速葉片中水分的蒸發。青綠色的葉片經過日光萎凋作用後,葉片因水分蒸發消失開始軟化。

發 酵

利用室內溫溼度控制, 促使茶葉發酵作用。除去茶中苦澀及菁味,並引出茶葉特有的香氣與滋味,待發酵至適當程度即可停止。

殺 菁

發酵後的茶用330度以上溫度將茶菁直接炒熱,破壞茶葉中氧化酵素的活性, 原有的菁澀味消失,可使茶葉的香、滋味、水色保持穩定。

揉 捻

揉捻茶葉主要是為了提高茶梗茶葉的柔軟度,揉捻的壓力導致葉片內汁液滲出,成為滋味香醇的茶湯。經揉捻後茶菁會緊結成半球狀。

解 塊

揉捻後的茶葉會結塊,需要經過攪拌機攪散團塊,以利茶葉顆粒均勻,形狀緊結美觀,發散一部分的水氣與熱氣,讓茶葉不致變紅。

乾 燥

放入循環式熱風乾燥機中進行乾燥,將茶葉本身的含水量控制低於4%,穩定香氣及滋味,去除菁味及減輕澀味,提升茶的品質及茶韻。

成 品

乾燥後的茶葉等分靜置冷卻,利用真空包裝以保持茶葉新鮮度,延長儲存及銷售時間。

溫 壺

將茶壺、茶海、茶杯溫熱

置 茶

將茶葉置入茶壺內,壺底鋪平

溫 潤 泡

將茶葉舒展並讓茶杯增添香氣

第 一 道

沖泡30秒,此時茶香清淡優雅

第 二 道

沖泡約40秒,香氣滋味明顯上揚

第 三 道

沖泡約45秒,茶香甘醇韻味豐足